Ricetta Risotto alle rape rosse con salsa al lardo, olio e granella di nocciola bio della Tuscia e erba cipollina di robertobabbilonia

Risotto alle rape rosse con salsa al lardo, olio e granella di nocciola bio della Tuscia e erba cipollina

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Risotto alle rape rosse con salsa al lardo, olio e granella di nocciola bio della Tuscia e erba cipollina

5.0
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Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Esplosivo e accattivante...da provare!

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Procedimento

STEP 1

Ricavare il succo dalle rape con un estrattore, filtrarlo e tenerlo in caldo

STEP 2

In una casseruola tostare a secco il riso fino a renderlo traslucido

STEP 3

Sfumare con il vino bianco e far evaporare la parte alcolica

STEP 4

Proseguire la cottura mescolando costantemente, bagnando di tanto in tanto con il succo delle rape

STEP 5

Tenere dell'acqua calda per portare a cottura il risotto

STEP 6

Tagliare il lardo di Colonnata a pezzettini e scioglierlo con la panna a fuoco basso

STEP 7

Regolare la crema ottenuta con sale e pepe di Sichuan, frullarla

STEP 8

A cottura togliere il risotto dal fuoco, aggiungere l'olio di nocciola bio e mantecare

STEP 9

Incorporare il burro freddo di congelatore e il parmigiano grattugiato

STEP 10

Lasciare riposare coperto per qualche minuto, tagliuzzare l'erba cipollina

STEP 11

Impiattare il risotto, guarnire con sbuffi di salsa al lardo, granella di nocciola e pezzettini di erba cipollina

STEP 12

Servire

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Domande e recensioni

robertobabbilonia
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!

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