STEP 1

Ricavare il succo dalle rape con un estrattore, filtrarlo e tenerlo in caldo

STEP 2

In una casseruola tostare a secco il riso fino a renderlo traslucido

STEP 3

Sfumare con il vino bianco e far evaporare la parte alcolica

STEP 4

Proseguire la cottura mescolando costantemente, bagnando di tanto in tanto con il succo delle rape

STEP 5

Tenere dell'acqua calda per portare a cottura il risotto

STEP 6

Tagliare il lardo di Colonnata a pezzettini e scioglierlo con la panna a fuoco basso

STEP 7

Regolare la crema ottenuta con sale e pepe di Sichuan, frullarla

STEP 8

A cottura togliere il risotto dal fuoco, aggiungere l'olio di nocciola bio e mantecare

STEP 9

Incorporare il burro freddo di congelatore e il parmigiano grattugiato

STEP 10

Lasciare riposare coperto per qualche minuto, tagliuzzare l'erba cipollina

STEP 11

Impiattare il risotto, guarnire con sbuffi di salsa al lardo, granella di nocciola e pezzettini di erba cipollina

STEP 12

Servire