STEP 1

Soffriggere il guanciale tagliato a cubetti fino a quando sarà ben croccante.

STEP 2

Tenerne da parte una metà, nel frattempo cuocere i bucatini in acqua poco salata.

STEP 3

Quando molto al dente terminare la cottura dei bucatini nel grasso del guanciale con acqua di cottura, mantecare fuori dal fuoco con il pecorino, servire con il resto del guanciale e abbondante pepe