Bucatini alla gricia

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Pulire e tagliare a cubetti o listarelle non troppo sottili il guanciale. Farlo soffriggere in una padella senza aggiunta di grassi fino a quando sarà dorato e croccante esternamente. Il grasso perso dovrà essere utilizzato per la mantecatura

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Cuocere al dente i bucatini conservando acqua di cottura della pasta, inserirli in padella e farli saltare per un minuto a fiamma alta con il guanciale ed acqua di cottura aggiungendo una grattugiata abbondante di pepe.Spegnere il fuoco e mantecare velocemente con il pecorino grattugiato evitando la formazione di grumi

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Servire con una spolverata ulteriore di pecorino e grattugiata di pepe