STEP 1

Pulire e tagliare a cubetti o listarelle non troppo sottili il guanciale. Farlo soffriggere in una padella senza aggiunta di grassi fino a quando sarà dorato e croccante esternamente. Il grasso perso dovrà essere utilizzato per la mantecatura

STEP 2

Cuocere al dente i bucatini conservando acqua di cottura della pasta, inserirli in padella e farli saltare per un minuto a fiamma alta con il guanciale ed acqua di cottura aggiungendo una grattugiata abbondante di pepe.Spegnere il fuoco e mantecare velocemente con il pecorino grattugiato evitando la formazione di grumi

STEP 3

Servire con una spolverata ulteriore di pecorino e grattugiata di pepe