STEP 1

Tritare la cipolla e farla imbiondire in un largo tegame con 50 gr di burro; una volta che la cipolla è morbida unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

STEP 2

Bagnare il riso con il vino e far evaporare la parte alcolica, quindi iniziare a cuocere il risotto aggiungendo man mano il brodo caldo.

STEP 3

Sciogliere le due bustine di zafferano in un po’ di brodo e aggiungere al riso quasi a fine cottura.

STEP 4

Intanto che il riso cuoce (ci vorranno circa 18 minuti), far cuocere per 5 minuti lo speck in forno, senza condimento, a 200 gradi in modalità ventilato.

STEP 5

Sciogliere in un padellino il Gorgonzola con il latte e conservarlo in caldo.

STEP 6

Una volta pronto il riso, spegnete il fuoco e mantecare con i 20 gr di burro, il parmigiano grattugiato e un cucchiaino di aceto di vino bianco.

STEP 7

Impiattare il risotto e terminare con la fonduta e lo speck spezzettato, quindi servire subito: