STEP 1

Separare i tuorli dall’ albume e metterli in una ciotolina

STEP 2

Aggiungere il pecorino ed il pepe e mescolare fino a creare una crema

STEP 3

Nel frattempo lasciate soffriggere nel suo stesso grasso il guanciale.

STEP 4

Mettete l’acqua sul fuoco e aggiungete sale grosso una volta che avrà iniziato a bollire

STEP 5

Calate gli spaghetti! Nel mentre che si cuociono consiglio di separare un po’ del grasso rilasciato dal guanciale e di aggiungerlo alla crema di pecorino e tuorli d’uovo per ammorbidirla ancora di più!

STEP 6

Versate adesso un mestolo di acqua di cottura nella padella con il guanciale e il rimanente grasso rilasciato, tuffateci dentro gli spaghetti al dente e saltateli per insaporirli. Spegnete la fiamma e Aggiungete la crema di tuorli.

STEP 7

Una volta mescolato il tutto impiattate e decorate a piacere ! Io aggiungo del guanciale in cima, un’altra spolverata di pepe e una manciata di pecorino!