STEP 1

Impastare la farina con le uova e la bustina di nero di seppia, far riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola.

STEP 2

Cuocere il baccalà in un pentolino coperto di acqua, aromatizzare con alloro e buccia di limone, portare ad ebollizione e cuocere per circa 30 minuti.

STEP 3

Poi mettere in planetaria con la frusta e mantecare con olio di semi a filo.

STEP 4

In padella rosolare lo scalogno tritato, unire i piselli e cuocere, poi frullare e setacciare.

STEP 5

Formare i plin con la farcia di baccalà mantecato.

STEP 6

Cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti, nappare con il burro in padella e servire con la crema di piselli.

STEP 7

Decorare con germogli di piselli.