STEP 1

Iniziate a eliminare la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette  e poi a striscioline spesse a proprio piacere;

STEP 2

Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente;

STEP 3

Fare rosolare finchè non diventi croccante a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte;

STEP 4

Una volta che il nostro guanciale è arrivato ad essere croccante spengiamo la fiamma e utilizzando un mestolo lo preleviamo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella ad raffreddare che lo andremo ad aggiungere alle uova;

STEP 5

Adesso prepariamo la nostra crema con le nostre uova, pecorino, pepe e il nostro olio raffreddato e cominciamo ad amalgamare il tutto fino ad otterere una crema omogenea;

STEP 6

Nel frattempo cuocere le Mezze Maniche Rigate usando circa la metà del sale adoperato abitualmente (il pecorino è piuttosto saporito). Mettere da parte un po’ d’acqua di cottura e scolare al dente.

STEP 7

Versare le Mezze Maniche Rigate nella padella del guanciale. Unire la crema di tuorli e pecorino insieme a un mestolo scarso d’acqua di cottura. Mescolare per amalgamare il tutto fino a raggiungere una consistenza cremosa.

STEP 8

Aggiungere una spolverata di pecorino e il nostro guanciale croccante messo da parte e servire.