STEP 1

Mettere a scaldare una pentola con acqua non troppo salata e a ebollizione calare la pasta.

STEP 2

Togliere la cotenna al guanciale e tagliarlo a listarelle ( io a fiammifero). Metterlo in un padellino a fuoco moderato ( senza olio poiché il guanciale rilascia il suo grasso ) e farlo sudare. Togliere il guanciale e tenere da parte.

STEP 3

In una ciotola mescolare i tuorli d'uovo con il pecorino, il pepe macinato fresco e mettere due cucchiai di grasso del guanciale finché diventa una crema aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura.

STEP 4

Cuocere la pasta e scolarla al dente nella padella con il grasso del guanciale. Versare la crema e amalgamare il tutto aggiungendo un po' d'acqua di cottura tenuta da parte.

STEP 5

Impiattare guarnendo con il guanciale, una macinata di pepe e una spolverata di pecorino.