STEP 1

Lavorare l’impasto una decina di minuti, trasferirlo in una ciotola coperta da pellicola alimentare trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio.

STEP 2

Sciogliere il lievito nel latte appena stiepidito con lo zucchero. Mescolare energicamente fino ad attivarlo.

STEP 3

Spennellare i koala con un po’ di latte, infilare bene nell’impasto il naso di mandorla e gli occhi di pepe e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 18 minuti.

STEP 4

Una volta formati tutti i koala, sistemarli sulla teglia foderata di carta forno, coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare ancora una quarantina di minuti.

STEP 5

Frullare la mozzarella ben scolata fino a ridurla in una crema.

STEP 6

Nella boule della planetaria impastare la farina con la mozzarella frullata e il latte col lievito e lo zucchero.

STEP 7

Formare un impasto liscio ed aggiungere solo a questo punto il burro a dadini e per ultimo il sale.

STEP 8

Una volta lievitato, ricavare tante palline da 35 grammi e creare le facce dei koala. Inserire una mandorla su ogni pallina di impasto, due grani di pepe e due piccolissime orecchie create con l’impasto.