STEP 1

Nella planetaria unire alla farina i lieviti e l'80% di acqua iniziando ad impastare. Aggiungere poi il sale e l'olio, successivamente pian piano l'acqua restante. Impastare per circa 20 minuti. Quando si sarà ottenuto un impasto liscio e sodo, dividerlo in due e farlo riposare in frigo coperto da pellicola per 18 ore.

STEP 2

Trascorse 18 ore in frigo, dividere ciascuna delle 2 parti di impasto in 3 panetti, lavorandoli appena. Farli riposare a temperatura ambiente per circa 6 ore.

STEP 3

Per il condimento, lessare le cime di rapa e farle scolare bene. Frullarle aggiungendo pepe e olio.

STEP 4

Trascorse le ultime 6 ore di lievitazione, stendere ciascun panetto e condirlo con la purea di cime di rapa, mozzarella "pizza perfetta" Santa Lucia, parmigiano; cuocere per 4 minuti in un fornetto a 400°. Fuori cottura aggiungere prosciutto crudo di Parma e pomodori secchi.