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Lievitati
Dalla Puglia a Parma
Ingredienti
6
Porzioni
Da provare con il cornicione ripieno di ricotta amalgamata con salsiccia tritata!
- delo.saraProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Dalla Puglia a Parma
1 di 4
Per il condimento, lessare le cime di rapa e farle scolare bene. Frullarle aggiungendo pepe e olio.
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Trascorse le ultime 6 ore di lievitazione, stendere ciascun panetto e condirlo con la purea di cime di rapa, mozzarella "pizza perfetta" Santa Lucia, parmigiano; cuocere per 4 minuti in un fornetto a 400°. Fuori cottura aggiungere prosciutto crudo di Parma e pomodori secchi.
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Nella planetaria unire alla farina i lieviti e l'80% di acqua iniziando ad impastare. Aggiungere poi il sale e l'olio, successivamente pian piano l'acqua restante. Impastare per circa 20 minuti. Quando si sarà ottenuto un impasto liscio e sodo, dividerlo in due e farlo riposare in frigo coperto da pellicola per 18 ore.
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Trascorse 18 ore in frigo, dividere ciascuna delle 2 parti di impasto in 3 panetti, lavorandoli appena. Farli riposare a temperatura ambiente per circa 6 ore.
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