Involtini di maccheroni

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Soffriggere la cipolla e cuocere la passata di pomodoro con il concentrato. Aggiustare di sale e pepe, cuocere per 40 minuti.

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Dopo aver preparato i maccheroni, cuocerli in abbondante acqua salata e mantecarli con la salsa di pomodoro. Aggiungere qualche foglia di basilico.

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Dopo aver affettato le melanzane, cospargere di sale e lasciar riposare per 30 minuti, strizzarle e friggere in abbondante olio.

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Formare degli involtini arrotolando i maccheroni nella melanzana.

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Posizionare gli involtini in una teglia e aggiungere una fetta di primo sale su ogni involtino. Infornare a 180° per 30 minuti. Quando saranno ben dorati spolverare con la ricotta salata e impiattare