STEP 1

Per prima cosa mettiamo a bollire il farro in acqua salata e portiamo a cottura. bolliamo i gamberetti in acqua con un po’ di sale ed una manciata di misto per soffritto surgelato o se lo avete un po’ di sedano,carota e cipolla tritati. Serve per dargli un po’ di profumo e togliere il sapore di mare.

STEP 2

A parte facciamo bollire anche i fagiolini e poi scoliamoli in acqua e ghiaccio per mantere vivo il loro bel verde.

STEP 3

Prendiamo una terrina, versiamoci la ricotta e mescoliamola con qualche cucchiaio di pesto facendo amalgamare bene tutto. Uniamo il farro bel scolato e giriamo bene. Uniamo parte dei gamberi lessati.

STEP 4

Possiamo servire la nostra insalata in una cocottina singola per ogni commensale oppure metterla su un piatto lungo con l’aiuto di alcuni coppapasta e servirla in maniera un po’ più scenografica.