STEP 1

Preparazione pesto di rucola: laviamo e asciughiamo bene sia la rucola che il basilico.

STEP 2

Tostiamo leggermente i pinoli in una padella antiaderente a secco, fino a quando non saranno dorati e sprigioneranno il loro aroma.

STEP 3

Nel bicchiere di un frullatore mettiamo la rucola il basilico, i pinoli tostati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il parmigiano e un pizzico di sale.

STEP 4

Frulliamo a intermittenza aggiungendo gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere la consistenza desiderata.

STEP 5

Assaggiamo e aggiustiamo di sale.

STEP 6

Preparazione insalata di farro: sciacquiamo bene il farro sotto acqua corrente e lo facciamo cuocere in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

STEP 7

Una volta cotto, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare completamente.

STEP 8

Laviamo le zucchine, le tagliamo a cubetti e le cuociamo in una padella con un filo d'olio fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti.

STEP 9

Laviamo i pomodorini, li tagliamo a metà e teniamo da parte.

STEP 10

In una ciotola capiente, uniamo il farro freddo, le zucchine, i pomodorini e i fagioli.

STEP 11

Versiamo il pesto di rucola, aggiungiamo un filo di olio e mescoliamo delicatamente.

STEP 12

Presentazione: guarniamo l'insalata di farro con qualche fogliolina di basilico fresco e portiamo a tavola.