STEP 1

Provare le melanzane della buccia. Tagliare a fette semisottili (circa 2 millimetri). Metterle sotto sale per almeno 30 min in modo tale che rilascino l’acqua in eccesso e risultino meno amare.

STEP 2

In una padella versare l’olio di semi e portare a 180 gradi. Friggere tutte le melanzane e adagiarle su carta assorbente.

STEP 3

Soffriggere l’aglio in pentola con olio extravergine di oliva ed aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciare cuocere per almeno un’ora. Quando sarà cotta aggiungere le foglie di basilico.

STEP 4

Bollire la pasta in acqua salata, scolarla ancora al dente.

STEP 5

Tagliare la scamorza a dadini.

STEP 6

Tagliare le uova a fette.

STEP 7

Bollire i piselli in acqua salata per 10 min. Una volta cotti sbianchirli una acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore.

STEP 8

Nella pentola della salsa di pomodoro aggiungere: la pasta, l’uovo, la scamorza, i piselli ed il parmigiano grattugiato. Amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 9

In una tortiera per ciambella da forno, predisporre la carta da forno (cercando di sagomarla con delle forbici). Ricoprire la carta da forno con le fette di melanzane. Versare la pasta condita all’interno dello stampo, e ricoprire la parte superiore con le altre melanzane.

STEP 10

Infornare a 180 gradi, forno statico per 30 minuti.

STEP 11

Tirare fuori dal forno e far riposare per almeno 10 minuti. Capovolgere la teglia, levare la carta da forno, aggiungere parmigiano grattugiato e delle foglie di basilico fresco.