STEP 1

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata per il tempo indicato. Scolatela avendo cura di conservare qualche mestolo di acqua di cottura e trasferitela in una ciotola.

STEP 2

Fate cuocere bene il guanciale (deve essere croccante)

STEP 3

Una volta cotto il guanciale mantecate con il pesto, un filo di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

STEP 4

Distribuite la pasta nei piatti.Disponete al centro di ognuno una burrata e dei pistacchi tagliati grossolanamente a granella. Concludete con un giro di pepe di mulinello e servite le mezze maniche.