STEP 1

Per le tagliatelle Su una superficie piana, io uso il tavolo di casa, distribuire la farina a fontana e fare un foro al centro (a mo’ di vulcano). Unire al centro l’uovo intero e un pizzico di sale.

STEP 2

Cominciare ad impastare con una forchetta. Quando l’uovo sarà ben assorbito, cominciate ad impastare a mano.

STEP 3

Lavorare il panetto fino a che non risulta liscio ed omogeneo. Coprire il panetto con pellicola e fare riposare l’impasto per 30 minuti circa.

STEP 4

Stendere il panetto con un matterello ottenendo una sfoglia di qualche millimetro. Se potete fate una sfoglia anche di 2 mm, come ho fatto io, che le amo più spesse e corpose.

STEP 5

Lasciare riposare con sopra la farina e intanto controllare il ragù che doveva già bollire da almeno 1 oretta.

STEP 6

Per il ragù Mettere in una pentola bella larga e alta in acciaio, per prima la pancetta a rosolare con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e poco burro.

STEP 7

Successivamente tagliare le verdure a quadratini sottili, usando la mezzaluna se possibile, ed unirle in pentola. Fare rosolare e aggiungere la carne. La carne meglio comprarla dal macellaio di fiducia che consiglia la più succulenta ed adatta per il ragù 🤤 Girare e sfumare con il vino. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe, ed il rosmarino che io ho preso dal mio orto.

STEP 8

Lasciar cuocere per 2 ore circa. Il mio ragù speciale lo definisco così, perché non metto il latte, o il vino bianco o il concentrato di pomodoro.

STEP 9

Unire poi in una pentola con acqua e sale grosso le tagliatelle, che io faccio andare per circa 15 min e quando giungono a bollore, le scolo e nei piatti metto le porzioni. Il sugo lo aggiungo sopra con il mestolo nei vari piatti.. ed ecco a voi sua Maestà la Tagliatelle al ragù speciale.

STEP 10

Cominciare ad impastare con una forchetta. Quando l’uovo sarà ben assorbito, cominciate ad impastare a mano.

STEP 11

Lavorare il panetto fino a che non risulta liscio ed omogeneo. Coprire il panetto con pellicola e fare riposare l’impasto per 30 minuti circa.

STEP 12

Stendere il panetto con un matterello ottenendo una sfoglia di qualche millimetro. Se potete fate una sfoglia anche di 2 mm, come ho fatto io, che le amo più spesse e corpose.

STEP 13

Lasciare riposare con sopra la farina e intanto controllare il ragù che doveva già bollire da almeno 1 oretta.

STEP 14

Per il ragù Mettere in una pentola bella larga e alta in acciaio, per prima la pancetta a rosolare con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e poco burro.

STEP 15

Successivamente tagliare le verdure a quadratini sottili, usando la mezzaluna se possibile, ed unirle in pentola. Fare rosolare e aggiungere la carne. La carne meglio comprarla dal macellaio di fiducia che consiglia la più succulenta ed adatta per il ragù 🤤 Girare e sfumare con il vino. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe, ed il rosmarino che io ho preso dal mio orto.

STEP 16

Lasciar cuocere per 2 ore circa. Il mio ragù speciale lo definisco così, perché non metto il latte, o il vino bianco o il concentrato di pomodoro.

STEP 17

Unire poi in una pentola con acqua e sale grosso le tagliatelle, che io faccio andare per circa 15 min e quando giungono a bollore, le scolo e nei piatti metto le porzioni. Il sugo lo aggiungo sopra con il mestolo nei vari piatti.. ed ecco a voi sua Maestà la Tagliatelle al ragù speciale.