STEP 1

Ho bollito l’acqua senza salarla per aggiungerla di volta in volta al riso in cottura e, intanto, ho tostato in padella per circa 3 minuti il guanciale che ho tagliato a cubetti con un filino d’olio e poi l’ho messo da parte conservando il grasso creato.

STEP 2

Ho preparato il sugo in un pentolino facendo soffriggere la cipolla con una dose di olio e il peperoncino tagliato a fettine per circa 5 minuti a fuoco basso e poi ho aggiunto la passata e, raggiunto il bollore, l’ho fatta cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti insieme alle foglie di basilico.

STEP 3

Ho rimesso sul fuoco la padella col grasso del guanciale e poi ho aggiunto il riso per tostarlo per un paio di minuti e ho sfumato col vino bianco e quando tutto l’alcol è evaporato ho iniziato la cottura aggiungendo dei mestoli di acqua bollente di volta in volta non appena si asciugava mescolando di tanto in tanto.

STEP 4

A metà cottura, ho aggiunto la salsa di pomodoro, ho mescolato bene e sono andato avanti fino a tre minuti prima che il riso fosse pronto e quindi ho aggiunto gran parte del guanciale tostato, ho aggiustato di sale e ho terminato la cottura.

STEP 5

Ho tolto dal fuoco, ho mescolato per qualche istante e poi ho aggiunto il pecorino che avevo grattugiato facendo mantecare bene. A questo punto a piacere si può aggiungere del pepe, ma io non l’ho fatto. Infine, ho impiattato guarnendo con pezzetti di guanciale