Gyoza alla Parmigiana
Gyoza alla Parmigiana
Introduzione
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Ingredienti
per la pastaq.b.
gfarina200
mlacqua tiepida90
pizzicosale1
per il ripienoq.b.
pizzicosale1
olio di semi di girasoleq.b.
gparmigiano50
per la salsaq.b.
pomodori maturi2
pizzicosale1
fogliebasilico (numero indicativo)10
olio extravergine d’olivaq.b.
cucchiainoaceto di riso1
Procedimento
STEP 1
Preparare la pasta unendo la farina al sale e all’acqua, impastando bene e lasciando riposare per circa 30 minuti.
STEP 2
Stendere l’impasto in una sfoglia di circa 3 mm. di spessore, quindi con il retro dello stampino per ravioli ricavare dei dischetti.
STEP 3
Frullare le melanzane con il parmigiano, quindi cominciare a comporre i Gyoza, mettendo il dischetto di pasta sullo stampino, mettendo un cucchiaino ( o due ) di ripieno e chiudendoli bene. Lo stampino si trova un po’ ovunque ( negozi di casalinghi e negozi cinesi) e costa davvero poco.
STEP 4
Una volta che i Gyoza saranno pronti, scaldare un poco di olio di semi in una padella antiaderente, quindi disporre i ravioli e farli dorare da entrambe le parti.
STEP 5
Sfumare con un po’ d’acqua e coprire la padella con un coperchio, lasciar cuocere 3/4 minuti. Togliere il coperchio e far rosolare ancora un minuto, quindi impattare unendo la salsa e qualche foglia di basilico. Servire ben caldi!
STEP 6
Tagliare le melanzane a cubetti piuttosto piccoli e friggerle velocemente in poco olio id semi, girandole spesso in modo da fare una “frittura mossa” e far assorbire meno olio possibile, quindi porle su carta assorbente o carta paglia per rimuovere l’unto in eccesso.
STEP 7
Preparare la salsa: sbucciare i pomodori ( io ho utilizzato i san marzano, ma vanno benissimo anche i cuore di bue), privarli dei semi e spezzettarti in un recipiente alto. Salare e azionare il minipimer (frullatore a immersione) alla massima potenza. Aggiungere l’aceto e quindi l’olio a filo senza smettere di frullare finchè la salsa sarà “montata” un poco, quindi riporre in frigo.
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