STEP 1

Iniziate a pulire gli asparagi prima lavandoli bene con acqua e poi staccando con le mani la parte più dura dell’asparago che aggiungerete alle verdure per il brodo facendo cuocere (dal bollore) almeno 30 minuti. Tagliate le cime degli asparagi e tagliate a rondelle tutti i fusti.

STEP 2

In un pentolino versate acqua, una piccola dose di sale e portate a bollore; quindi aggiungete le punte degli asparagi e i fusti tagliati a rondelle e fate cuocere per 2 o 3 minuti e poi li scolate.

STEP 3

Versate in una padella un filo di olio e metà dose di burro insieme alla pancetta tagliata a dadini e la cipolla tritata e fate rosolare qualche minuto; aggiungete poi le punte degli asparagi con i fusti a rondelle, mescolate e cuocete con coperchio per almeno 5 minuti.

STEP 4

Poi prendetene una parte e versatela in un bicchiere da mixer insieme a un filo d’olio e un poco di pecorino e frullate creando una crema abbastanza liscia.

STEP 5

In un tegame largo scaldate un filo d’olio e fate tostare il riso per 3-4 minuti (io non avevo il Carnaroli e perciò ho usato un riso classico per risotti) aggiungendo un pizzico di sale. Iniziate, quindi, ad aggiungere qualche mestolo di brodo continuando così fino a fine.

STEP 6

A metà cottura, versate parte della crema creata, e il resto delle rondelle e le cime di asparagi, aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere il riso.

STEP 7

Un paio di minuti dalla fine, aggiungete il resto della crema, mescolate ancora e portate a termine la cottura; spegnete il fuoco, aggiungete il resto del burro e una buona dose di pecorino e mantecate qualche istante e, infine, impiattate.