Paccheri con carciofi e pancetta

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Per preparare la pasta ai carciofi come prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, accorciate e mondate il gambo e la base, tagliando via le punte. Dividete quindi il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna e tagliate i carciofi a fettine sottili.

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Cuocete la pasta al dente e nel frattempo tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolate a fiamma medioalta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farla bruciare. Quando sarà appena dorata rimuovete la pancetta e mettetela da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.

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Fate soffriggere i carciofi in un tegame capiente con un abbondante giro d’olio. Fateli rosolare un minutino poi allungate con acqua (circa 50 g) e salate. Coprite e fate cuocere circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri.

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Nel frattempo ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua salata che servirà per la cottura della pasta. Non appena i carciofi saranno cotti prelevatene circa 1/3 e trasferiteli in una ciotolina. Unite un po’ di brodo vegetale (o acqua di cottura) e frullate per ottenere una cremina liscia