Paccheri con carciofi e pancetta
Paccheri con carciofi e pancetta
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Ingredienti
Pancetta tesa150 g
Pecorino romano50 g
Brodo vegetale50 ml
Paccheri400 g
Olio d'olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Per preparare la pasta ai carciofi come prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, accorciate e mondate il gambo e la base, tagliando via le punte. Dividete quindi il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna e tagliate i carciofi a fettine sottili.
STEP 2
Fate soffriggere i carciofi in un tegame capiente con un abbondante giro d’olio. Fateli rosolare un minutino poi allungate con acqua (circa 50 g) e salate. Coprite e fate cuocere circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri.
STEP 3
Nel frattempo ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua salata che servirà per la cottura della pasta. Non appena i carciofi saranno cotti prelevatene circa 1/3 e trasferiteli in una ciotolina. Unite un po’ di brodo vegetale (o acqua di cottura) e frullate per ottenere una cremina liscia
STEP 4
Cuocete la pasta al dente e nel frattempo tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolate a fiamma medioalta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farla bruciare. Quando sarà appena dorata rimuovete la pancetta e mettetela da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.
Lo chef consiglia:
Utilizzate il brodo vegetale per creare la cremina di carciofi per un sapore più deciso!
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