STEP 1

Iniziamo col preparare il guanciale, tagliando via la cotenna (riutilizzabile in altre ricette) e tagliandolo a listarelle di ugual misura e in una padella, senza aggiungere olio, adagiarlo per farlo rosolare a fiamma bassa fino a una consistenza leggermente croccante.

STEP 2

Caliamo la pasta nell'acqua bollente e leggermente salata.

STEP 3

In una boule versiamo il pecorino, i pistacchi tritati finemente e una bella manciata di pepe e mescoliamo energicamente. aggiungiamo due cucchiai del grasso del guanciale rimasto in padella e un cucchiaio di acqua di cottura, regolandoci in modo da ottenere una crema densa non troppo liquida ma quasi pastosa.

STEP 4

Quando la pasta sarà al dente, la scoliamo e aggiungiamo in padella al guanciale, con una manciata di granella di pistacchi che andranno ad insaporire di più il tutto.

STEP 5

Spegniamo il fuoco e facciamo abbassare un po' la temperatura. Possiamo quindi versarvi sopra la crema che abbiamo preparato, mescolando bene e rapidamente in modo da avvolgere tutta la pasta. se occorre ci regoliamo con altra acqua di cottura, senza rendere troppo liquida la crema.

STEP 6

Impiattare aggiungendo una manciata abbondante di pepe, pecorino e qualche altra listarella di guanciale croccante che avevamo messo da parte. Infine una manciata di granella di pistacchi per dare un tocco e una croccantezza in più