STEP 1

Tritare uno Scalogno e mettere a stufare in padella con Olio EVO.

STEP 2

Mettere a testare il riso e quando ben tostato iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

STEP 3

In un altra padella mettere olio, l'altro scalogno tritato, verza e mela tritate, un bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco medio.

STEP 4

Quando le verdure sono cotte, frullare il tutto ad ottenere una crema morbida.

STEP 5

Quando il riso è quasi cotto, aggiungere la crema di verdure e a fumare col Prosecco, aggiungere la noce di burro ed il Pecorino grattugiato.

STEP 6

Per la guarnizione: spremere il melograno (conservare qualche chicco da mettere sopra al riso prima di servire il piatto) e mescolare con l'amido di mais finché non è ben sciolto e senza grumi, e mettere sul fuoco continuando a mescolare finché non diventa un gel (deve essere morbido), regolare di sale a piacere.

STEP 7

Mettere un pò di Pecorino grattugiato su un pezzetto di carta forno e farlo sciogliere on microonde pochi secondi. Servirà per fare la cialda croccante per la presentazione del piatto.

STEP 8

Con una forma creare una sorta di timballo di riso, a fianco il gel di melograno, qualche chicco sopra e la cialda di Pecorino su un lato.

STEP 9

Buon appetito!!!