Gigantoni Garofalo alla crema di bietole, olive taggiasche e capperi con gambo. "I primi dei primi"
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Introduzione
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PASTA CON CREMA DI OLIVE 🫒
Ingredienti
grattoni garofalo320 g
bietola1 kg
gr di capperi con il100 gambi
olive taggiasche100 g
do olio extravergineq.b.
parmigianoq.b.
filetti di aliciq.b.
burrataq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Pulire e lavare le bietole e sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarle in acqua e ghiaccio.
STEP 2
In una padella scaldare un giro d'olio con gli spicchi d'aglio. Versare la bietola e farla insaporire per pochi minuti. Frullare e versarla in padella.
STEP 3
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla nella padella con la crema di bietola amalgamando bene.
STEP 4
Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo e parmigiano.
STEP 5
Impiattare decorando con le olive taggiasche e i capperi con il gambo.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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