Gigantoni Garofalo con zucca, rucola, capocollo pugliese e petali di caciocavallo di grotta.
Gigantoni Garofalo con zucca, rucola, capocollo pugliese e petali di caciocavallo di grotta.
Introduzione
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Ingredienti
gigantoni garofalo320 g
zucca300 g
rucola100 g
capocollo puglieseq.b.
caciocavallo di grottaq.b.
cipollaq.b.
olio extravergineq.b.
brido vegetaleq.b.
parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire la zucca tagliarla e tocchetti e cuocerla in una padella con olio e cipolla aggiungendo un po' di brodo vegetale finché diventa tenera. Frullare.
STEP 2
Lavare e tagliare la rucola e frullarla con olio, sale e un po' di brodo. Frullare e passare al colino. Tagliare le fettine di capocollo e passarle in padella ben calda finché diventa croccante.
STEP 3
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente nella padella con la crema di zucca spadellandola bene. Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo e parmigiano.
STEP 4
Impiattare decorando con la crema di rucola, il capocollo e il caciocavallo di grotta tagliato a petali.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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