STEP 1

In un tegame facciamo appassire la cipolla. Uniamo la zucca tagliata a dadini e lasciamola ammorbidire. A cottura ultimata la frulliamo aggiustando di sale, pepe e rosmarino tritato.

STEP 2

In un altra padella antiaderente adagiamo a fuoco lento le fettine di speck e le facciamo diventare croccanti.

STEP 3

Nella stessa padella dello speck, asciughiamo il grasso e mettiamo un velo sottile di parmigiano che porteremo a diventare croccante.

STEP 4

In ultimo cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, tuffiamoli nella crema di zucca. Una volta mantecati per bene li impiattiamo e decoriamo con lo speck croccante le chips di parmigiano e qualche fogliolina di salvia.