STEP 1

Iniziate a preparare la pasta per i tortelloni impastando la farina con le uova, l'acqua e il sale. Impastate per 10 minuti sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare in contenitore coperto per 1 ora.

STEP 2

Per il ripieno sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini cospargetele di una manciata di sale e lasciate per 30 minuti a perdere l'acqua di vegetazione.

STEP 3

Lavate le melanzane per togliere l'eccesso di sale, strizzatele, asciugatele. Fatele soffriggere in una padella con poco olio di oliva. Salate e pepate. A cottura fate raffreddare.

STEP 4

Preparate il pesto lavando le foglie di basilico e asciugatele bene. Frullatele con le noci, il grana padano e l'aglio, aggiungete poco olio d'oliva. Unite il pesto alle melanzane.

STEP 5

Stendete la pasta e mettete distanziati delle cucchiaiate di ripieno. Coprite con un' altra striscia di pasta premetela intorno facendo uscire l'aria e con un coppapasta di 8 cm tagliate i tortelloni.

STEP 6

Fateli bollire per 5 minuti un pò per volta per evitare che si rompano e metteteli nella padella con la salsa di pomodoro. Fateli insaporire per pochi secondi in padella e servite con una spolverata di grana padano.