STEP 1

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata.

STEP 2

In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva.

STEP 3

Aggiungi lo speck a listarelle e cuocilo a fuoco medio-alto fino a quando diventa croccante.

STEP 4

Rimuovi lo speck dalla padella e mettilo da parte su un piatto coperto con carta assorbente.

STEP 5

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e cuocila a fuoco medio fino a quando diventa trasparente e morbida.

STEP 6

Sciogli la bustina di zafferano nel latte tiepido e aggiungilo nella padella con la cipolla.

STEP 7

Mescola bene per distribuire uniformemente lo zafferano.

STEP 8

Porta la salsa a leggera ebollizione e lascia cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

STEP 9

Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola fino a quando non si è completamente sciolto nella salsa.

STEP 10

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

STEP 11

Quando l'acqua per gli gnocchi è a bollore, aggiungi gli gnocchi e cuocili fino a quando non salgono in superficie (ci vorranno pochi minuti).

STEP 12

Scola gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con la salsa.

STEP 13

Mescola delicatamente gli gnocchi nella salsa di zafferano fino a quando sono ben ricoperti.

STEP 14

Aggiungi lo speck croccante e mescola nuovamente.

STEP 15

Distribuisci gli gnocchi nei piatti da portata.

STEP 16

Guarnisci con un po' di con la rucola e una spolverata extra di parmigiano.