STEP 1

Spellare e tagliare a pezzi la melanzana mettere in una ciotola di porcellana e coprire con pellicola,cuocere in microonde per 10 minuti circa.

STEP 2

Una volta che e bella morbida,frullare con olio,sale,pepe fino a creare una crema omogenea.

STEP 3

Mantecare la ricotta con olio,sale, pepe; tagliare a piccoli cubetti il pomodoro e condire con olio ,sale, pepe

STEP 4

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata,scolarli e passarli in padella con un filo d'olio. Impiattare i ravioli a fianco dei ciuffetti di crema di melanzana e ricotta,i pomodori a cubetti e la panatura croccante.