STEP 1

Taglia finemente la cipolla e falla soffriggere in padella a fuoco basso con un filo d'olio evo.

STEP 2

Taglia le zucchine in modo da utilizzare la parte esterna (scartando invece la parte centrale), tagliala a piccoli cubetti e falla saltare rapidamente in un'altra padella con un filo d'olio in modo che rimanga croccante.

STEP 3

Fai sciogliere lo zafferano in una ciotolina dove avrai messo un paio di cucchiai di acqua tiepida mentre in una padella fai rosolare lo speck che avrai precedentemente tagliato a piccole striscioline finchè non saranno croccanti.

STEP 4

Unisci le zucchine al soffritto di cipolla insieme ad un metà dello speck, la panna, lo zafferano e regola di sale/pepe (mantenendo la padella a fuoco basso).

STEP 5

Cuoci gli gnocchi in acqua salata, scolali appena iniziano a venire a galla e falli saltare rapidamente nella padella con il condimento in modo che si amalgamino molto bene (aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi se occorre).

STEP 6

Impiatta gli gnocchi cospargendo sopra l'altra metà dello speck croccante ed una spolverata di Parmigiano.