STEP 1

Versare il latte in una casseruola, unire un pizzico di sale e portare ad ebollizione; aggiungere la curcuma e la noce moscata.

STEP 2

Versare a pioggia il semolino e la farina di ceci, girare a fiamma bassa in continuazione con il cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.

STEP 3

Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Il composto tenderà a diventare molto sodo e si dovrà rigirarlo bene per fare in modo che non si attacchi al tegame.

STEP 4

Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere metà del burro a disposizione, 30 gr del parmigiano e i tuorli d’uovo, uno alla volta amalgamato il tutto rovesciare la metà del composto su un vassoio e stenderlo con una spatola inumidita sino ad ottenere lo spessore di un centimetro.

STEP 5

Al rimanente semolino aggiungere il pesto ed è integrarlo al semolino, poi stendere anche questo impasto sempre sulla placca.

STEP 6

Lasciare riposare il semolino fino a che sarà completamente freddo e rassodato, quindi tagliarlo a piacimento, a quadrati o rotondi.

STEP 7

Imburrare la pirofila e disporre i pezzi a file, leggermente sovrapposti gli uni agli altri.

STEP 8

Mettere sopra alle file il burro rimasto a pezzetti e coprire di parmigiano grattugiato.

STEP 9

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

STEP 10

Servire gli Gnocchi alla Romana alla farina di ceci ancora caldi