STEP 1

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne. Tagliate la punta e rimuovete lo strato più esterno del gambo. Tagliate i carciofi in quattro, eliminate la barbetta al centro ed immergeteli in acqua insieme al limone spremuto.

STEP 2

Trasferite il tutto in una pentola e fate cuocere per circa 20 minuti.

STEP 3

Scolate i carciofi ed eliminate il limone. Versate i carciofi in un mixer, aggiungete 40 g di olio, il prezzemolo e frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.

STEP 4

In una padella antiaderente, scaldate un filo di olio e aggiungete il guanciale. Cucinatelo finchè non diventa croccante. Rimuovete il guanciale e adagiatelo in una carta assorbente, lasciando il grasso sciolto nella padella.

STEP 5

Nella padella aggiungete il burro, versate 100 ml di acqua e portate il sugo in temperatura.

STEP 6

Versate gli gnocchi e cucinateli per 3 minuti mescolando delicatamente. Adagiate la crema di carciofi su un piatto, aggiungete gli gnocchi e decorate con il guanciale.