STEP 1

Pulire i carciofi fino al cuore.

STEP 2

Tagliare quest’ultimo a striscioline.

STEP 3

In una padella aggiungere abbondante olio e quando sarà abbastanza caldo, friggere i carciofi.

STEP 4

Una volta dorati, scolarli su della carta assorbente e salarli.

STEP 5

In una padella a parte sfrigolate il guanciale, una volta pronto lasciarlo da parte.

STEP 6

Scolare gli gnocchi appena cotti e trasferirli direttamente nella padella con il grasso del guanciale, aggiungere il pecorino, il pepe e un goccio d’acqua di cottura.

STEP 7

Impiattare aggiungendo il guanciale e i carciofi croccanti.