STEP 1

In una ciotola mescoliamo la ricotta ( che avremo messo in un colino per eliminare il siero in eccesso ) con il formaggio grattugiato e il pizzico di sale.

STEP 2

Aggiungiamo poco per volta la farina e iniziamo ad amalgamare fino a quando il composto inizia a rassodarsi .

STEP 3

Trasferiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e quando il panetto sarà elastico ma morbido che non appiccica alle mani ( non esagerate con la farina altrimenti in cottura gli gnocchi saranno duri ), prendiamo un pezzetto e formiamo un rotolino , tagliamo tanti pezzetti da circa 2 cm e li passiamo sull'arricciagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta infarinata.

STEP 4

Sistemiamo gli gnocchi su un vassoio infarinato e possiamo conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.

STEP 5

Basterà versarli per pochi minuti in abbondante acqua salata : quando salgono a galla preleviamo con il mestolo forato e saltiamo in padella con il condimento preferito.