STEP 1

Per gli gnocchi: per prima cosa occupati delle bietole. Dopo averle lavate e separato i gambi dalle foglie, cuocile in poca acqua per 15 – 20 minuti, finchè saranno tenere. Una volta cotte, scolale, falle intiepidire e poi strizzale molto bene.

STEP 2

Tritale a coltello su di un tagliere e poi trasferiscile in una ciotola; unisci la ricotta, l’uovo, il parmigiano ed un pizzico di sale. Mescola bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Aggiungi in ultimo la farina, amalgamandola al resto del composto; in ultimo spostati alla spianatoia, leggermente infarinata e termina di impastare fino ad ottenere un panetto morbido e non troppo appiccicoso. Se l’impasto dovesse essere troppo colloso, aggiungi ancora un po’ di farina in più.

STEP 4

Una volta pronto, spolvera la spianatoia con della fecola di patate e forma dei filoncini di impasto; aiutandoti con un tarocco ricava degli gnocchi di circa 2 cm ciascuno.

STEP 5

Passali poi, se lo desideri, su di un rigagnocchi (o una forchetta) per dargli la caratteristica rigatura.

STEP 6

Condimento e cottura. Mentre gli gnocchi si rassodano occupati del condimento. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, mentre arriva a bollore, in un’altra pentola fai sciogliere a fuoco dolce una noce di burro con un goccio d’olio, aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato, qualche foglia di salvia ed una macinata di pepe.

STEP 7

Arrivata ad ebollizione l’acqua, tuffa gli gnocchi e, non appena arriveranno a galla, scolali direttamente nella pentola del condimento, da cui avrai eliminato l’aglio e le foglie di salvia. Manteca delicatamente e, fuori dai fuochi, aggiungi una bella spolverata di grana.

STEP 8

Impiatta, dai un’altra bella spolverata di grana e servi i tuoi gnocchi di ricotta e bietole ben caldi.