STEP 1

Preparate gli gnocchi partendo dalle patate precedentemente lessate, spellate e passate allo schiacciapatate. Unite la farina e l’uovo e impastate per ottenere un impasto dalla consistenza ferma ma non dura. Formate dei filoncini, tagliate a cubetti e ricavate gli gnocchi

STEP 2

Preparate la crema di piselli sbollentandoli e poi passandoli in acqua fredda. Poi, nella tazza del mixer, unite ai piselli il parmigiano, olio, sale, pepe e basilico. Frullate e setacciate per una crema liscia.

STEP 3

In una padella calda, senza aggiunta di olio, versate il guanciale tagliato a cubetti o a strisce e fatelo dorare rimuovendo il grasso di tanto in tanto. Deve risultare croccante.

STEP 4

Tagliate il porro e friggetelo per pochi secondi in padella con olio evo.

STEP 5

Cuocete gli gnocchi e, a pochi minuti dalla cottura desiderata, uniteli in padella alla crema di piselli. Aggiungete il guanciale, mantecate con olio evo e impiattate con i porri fritti.