STEP 1

Per prima cosa cuociamo le fave in un tegame con olio sale pepe sedano carote cipolla, coprendo per 2 terzi di acqua, cucinandole fino a completa cottura delle stesse, dopodiché le scoliamo, le frulliamo con un mixer ad immersione, che hanno una crema semiliquida, aggiustiamo di sale all'occorrenza. Nel frattempo la scaldiamo l'acqua.

STEP 2

In una bastardella uniamo il pecorino ed il pepe appena macinato. Cominciamo a cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata. nel frattempo lavoriamo con una frusta da cucina il pecorino col pepe aggiungendo poco per volta dell'acqua di cottura, formando così una crema priva di grumi. Una volta pronta la pasta la scoliamo, la lasciamo rassettare per 20 secondi.

STEP 3

Una volta ha fatto, aggiungiamo La pasta nella bastardella insieme alla crema di pecorino, aggiungendo una manciata di bottarga, con una grattugiata di buccia di limone. Impiattiamo nel piatto desiderato, aggiungendo la crema di fave fresche, ed un'altra manciata di bottarga di muggine. Buon appetito dallo chef