STEP 1

Lavare gli asparagi , tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare dai gambi la parte più dura e scartarla, tagliare i gambi a rondelle, prendere un tegame e mettere un filo di olio evo ed uno spicchio d'aglio.

STEP 2

Fare rosolare l'aglio e appena si sarà colorato aggiungere i gambi tagliati a rondelle, fare saltare in padella per un minuto e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciare cuocere ancora qualche minuto avendo cura di non farli scuocere per mantenere il loro colore inalterato.

STEP 3

Trasferire i gambi cotti nel bicchiere del mixer e aggiustare di sale e pepe e frullare. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungere ancora un poco di acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Mettiamo a cuocere la pasta e nella stessa padello dove avete cotto i gambi fate saltare le punte con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio per 3/4minuti. Appena la pasta è pronta scoliamola nella padella insieme alle punte di asparagi, eliminare lo spicchio d'aglio e risottare la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.

STEP 5

Aggiungere alla pasta il pesto preparato in precedenza e amalgamare bene. Grattugiare il pecorino romano in padella solo appena prima di impiattare e dopo aver mescolato bene e lentamente versate nei piatti aggiungendo un poco di pecorino prima di servire.