STEP 1

Lavare accuratamente le patate e lessarle in abbondante acqua bollente fino a che non saranno ben cotte.

STEP 2

Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

STEP 3

Unire la farina di riso, l'amido di mais e il sale alle patate schiacciate e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

STEP 4

Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere un po' di farina di riso fino a raggiungere la consistenza desiderata.

STEP 5

Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro.

STEP 6

Tagliare i rotolini a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza, dando loro la forma degli gnocchi.

STEP 7

Disporre gli gnocchi su un canovaccio infarinato e coprirli con un panno umido.

STEP 8

Tagliare a tocchetti i peperoni e i pomodori secchi.

STEP 9

Soffriggere la cipolla tritata finemente in un tegame con l'olio extravergine d'oliva.

STEP 10

Aggiungere il concentrato di pomodoro.

STEP 11

Aggiungere peperoni e pomodori.

STEP 12

Cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po' di acqua se necessario.

STEP 13

Unire l’origano, il percorino grattuggiato, sale e pepe a piacere.

STEP 14

Frullare il composto con un mixer ad immersione fino a ottenere un pesto cremoso.

STEP 15

Portare a bollore una pentola di acqua salata.

STEP 16

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente per circa 23 minuti, o fino a quando saliranno a galla.

STEP 17

Scolare gli gnocchi con una schiumarola e condirli con il pesto alla calabrese.

STEP 18

Servire gli gnocchi ben caldi, guarnendo con ulteriore pecorino calabrese grattugiato a piacere.

STEP 19

Portare a bollore una pentola di acqua salata.

STEP 20

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente per circa 23 minuti, o fino a quando saliranno a galla.

STEP 21

Scolare gli gnocchi con una schiumarola e condirli con il pesto alla calabrese e una spolverata di peperoncino. Servire gli gnocchi ben caldi, guarnendo con ulteriore pecorino calabrese grattugiato a piacere.