Gnocchi di pomodoro su pesto alle mandorle

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In un filo d’olio grattugiamo l’aglio con lo zestatore facciamo imbiondire leggermente e poi versiamo la passata dopodiché aggiungiamo l’origano, sale, pepe, qualche foglia di basilico e per finire una grattugiata di parmigiano reggiano.

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Facciamo cuocere per 20/25 minuti a fuoco bassissimo girando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un pò d’acqua al bisogno, verso il termine assaggiamo, regoliamo di sale e pepe e togliamo il basilico.

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Mettiamo sul fuoco un pentolino con acqua portandola quasi ad ebollizione e buttiamoci dentro le mandorle per qualche secondo per poi toglierlo e farle leggermente raffreddare, così le spelleremo in pochi secondi (ovviamente se volete compratelo già pelate).

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Dopo che il sugo sarà pronto prendiamo la farina e versiamola nel sugo, spegniamo il fuoco e giriamo con un mestolo fino ad avere un bel panetto caldo e rosso fuoco, travasiamo il composto su una spianatoia infarinata e facciamo raffreddare per 20 minuti.

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Mentre aspettiamo prepariamo il pesto, prima di tutto tostiamo le mandorle in un padellino a secco poi dato che non avevo tempo ho optato per la tecnologia versando tutti gli ingredienti in un bicchiere e ridotto in crema con un frullatore ad immersione ma con qualche accorgimento per non far annerire il basilico.

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Prima ho sbianchito per qualche secondo il basilico e poi aggiunto, nel frullatore, del ghiaccio tritato per evitare che il basilico si scaldasse troppo.

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Mettiamo una pentola d’acqua sul fuoco mentre creiamo i nostri gnocchi, prima ricaviamo dei panetti più piccoli poi allunghiamoli e tagliamo i nostri gnocchi a cui daremo la forma che più ci aggrada, io ho optato per delle palline per riportare alla memoria i pomodorini ciliegino.

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Appena terminato se l’acqua bolle buttiamo le nostre perle di pomodoro e quando torneranno a galla saranno pronti per essere impiattati, ma prima ho preferito saltarli in padella con olio e aglio per sigillarli per bene.

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Con l’idea di ricreare una pianta di pomodori ho versato una generosa quantità di pesto sul fondo e poi la porzione di gnocchi, ho terminato con delle scaglie di parmigiano reggiano DOP e un filo d’olio a crudo