STEP 1

Preparazione del condimento: Tagliare a fettine la melanzana e metterla sotto sale per un’ora circa. Nel frattempo far rosolare, a fuoco bassissimo, 1 spicchio d’aglio con un filo di olio evo e quando sarà ben dorato aggiungere la polpa di pomodoro. Regolare di sale e di pepe e far cuocere a fuoco medio fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Consiglio di non cuocere la salsa per molto tempo, lo scopo è di mantenere, il più possibile, il gusto del pomodoro fresco. A cottura ultimata aggiungere le foglie di basilico. Sciacquare le melanzane dal sale, e friggerle in abbondante olio fino a ottenere una consistenza molto morbida. Tagliarle a tocchetti e metterle da parte. Andranno a guarnire il piatto.

STEP 2

Preparazione delle tagliatelle: Sul piano di lavoro raccogliere la farina formando una montagnola e ricavarne, al centro, la classica “fontanella”. Inserire le uova al suo interno (consiglio di rompere le uova sempre in una boule prima di versarle. In questo modo sarà possibile verificarne lo stato e recuperare eventuali pezzi di guscio erroneamente caduti dentro). Sbattere le uova, con l’aiuto di una forchetta, e aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo. Incorporare la farina recuperandola man mano dal bordo della fontana. Quando quasi tutta la farina è incorporata cominciare a impastare con le mani, molto energicamente, assorbendone la restante parte, fino a ottenere una pasta setosa al tatto. Lasciarla riposare per 45-60 minuti coperta da un telo umido o sotto una ciotola non troppo grande. Prelevare una parte dell’impasto e lasciare il resto coperto. Tirare un primo strato di sfoglia passando la pasta tra i rulli di una macchina sfogliatrice e chiudendoli di una posizione a ogni passaggio finché non si otterrà una sfoglia del diametro desiderato. Scelgo appositamente di non dare indicazioni a riguardo in quanto ciò dipende molto dal gusto personale, si tenga presente, però, che a spessori maggiori corrisponde un tempo di cottura, della pasta, maggiore. Inoltre, sebbene la quantità in peso delle tagliatelle sarà invariata, ne risulteranno comunque un numero inferiore e dato che anche l’occhio vuole la sua parte… A questo punto spolverizzare la sfoglia con un velo di farina e richiuderla, piegando simmetricamente i due lembi opposti (lato corto) portandoli verso il centro. Quando le due parti combaceranno tagliare la pasta, perpendicolarmente alla piega, in strisce larghe circa 6-8 mm cercando di non scomporre la sfoglia. Srotolare le tagliatelle, infarinarle leggermente e riporle sulla spianatoia formando un nido.

STEP 3

Preparazione del piatto: Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua, portarla a bollore e salare. Cuocere, dunque, le tagliatelle al suo interno. Come detto, il tempo necessario dipenderà dallo spessore scelto per la pasta. Scolare le tagliatelle, condire con la salsa di pomodoro e impiattare. Aggiungere le melanzane e completare con un filo d’olio evo, un pizzico di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco.

STEP 4

Note: La scelta di preparare la salsa di pomodoro e le melanzane separatamente e di unirle solo a piatto completo, non è casuale. Mi piace mantenere separati i sapori degli ingredienti per valorizzarli al meglio. Nonostante il tempo di preparazione complessivo, a volte, ne risenta, ne guadagna sempre il sapore. Provare per credere!