STEP 1

Preparare gli gnocchi: lavare bene le patate e cuocerle con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti, finché sono tenere.

STEP 2

Scolare, pelare e schiacciare ancora calde con uno schiacciapatate, direttamente sul piano da lavoro infarinato.

STEP 3

Lasciar intiepidire, poi unire un pizzico di sale, l’uovo (facoltativo) e poco alla volta la farina.

STEP 4

Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo ma morbido. Aggiungere farina solo se necessario: troppa li rende duri.

STEP 5

Dividere l’impasto in filoncini e tagliare gli gnocchi. Volendo, passarli sui rebbi di una forchetta per dargli la classica forma rigata.

STEP 6

Disporli su un vassoio infarinato e lasciarli riposare mentre si prepara il condimento.

STEP 7

Preparare il sugo ai funghi: pulire i funghi champignon con un panno umido o raschiarli leggermente. Tagliarli a fettine sottili.

STEP 8

In una padella ampia, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.

STEP 9

Aggiungere i funghi e farli saltare a fuoco medio-alto finché perdono l’acqua e iniziano a dorarsi (circa 8-10 minuti).

STEP 10

Regolare di sale e pepe. Togliere l’aglio.

STEP 11

Unire la panna e lasciar cuocere qualche minuto per ottenere una salsa cremosa. Se vuoi un sugo più vellutato, puoi frullarne una parte.

STEP 12

A fine cottura, aggiungi prezzemolo tritato a piacere.

STEP 13

Cuocere gli gnocchi: portare a ebollizione una pentola d’acqua salata.

STEP 14

Versare gli gnocchi pochi per volta: sono pronti quando salgono a galla (bastano 1-2 minuti).

STEP 15

Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con i funghi.

STEP 16

Saltarli a fuoco medio per amalgamare bene il tutto. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura se serve.

STEP 17

Servire subito, con una spolverata di parmigiano se gradito.