STEP 1

Lessa le patate intere con la buccia per circa 35-40 minuti fino a renderle tenere.

STEP 2

Taglia la barbabietola precotta a cubetti e frullala finemente con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e densa.

STEP 3

Schiaccia le patate calde sulla spianatoia e dividi a metà.

STEP 4

A una parte aggiungi la purea di barbabietola e un pizzico di sale, alla seconda lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua e il sale.

STEP 5

A questo punto incorpora a ciascuna purea la rispettiva quantità di farina, impasta velocemente fino a ottenere due panetti morbidi e compatti.

STEP 6

Dividi ogni impasto in pezzi e forma dei cordoncini.

STEP 7

Taglia a tocchetti per ricavare gli gnocchi (nel caso aiutati con della semola per non farli attaccare).

STEP 8

Butta gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali appena salgono a galla.