STEP 1

Per prima cosa, lavare le zucchine, togliere le estremità e cuocerle a vapore fino a quando risulteranno morbide.

STEP 2

Una volta cotte e ancora calde, inserirle in un contenitore insieme alle foglie di basilico e frullare con un frullatore ad immersione fino a creare una crema liscia; lasciare quindi intiepidire.

STEP 3

In una ciotola, mettere il parmigiano grattugiato, l’albume, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, la crema di zucchine e aggiungere poco a poco la farina fino a formare un panetto morbido e asciutto.

STEP 4

Su una spianatoia infarinata quindi, formare dei cilindri spessi circa 1 cm e tagliare poi a tocchetti, adagiando man mano gli gnocchi pronti su un vassoio leggermente infarinato; lasciare riposare per qualche minuto.

STEP 5

Nel frattempo, portare a bollore dell’acqua salata con un filo d’olio (questo aiuterà a non farli attaccare in cottura) e una volta raggiunto, versarli delicatamente.

STEP 6

Nel mentre, far sciogliere il burro in una padella capiente insieme alle foglie di basilico e quando saranno saliti tutti a galla, scolarli direttamente nel burro sciolto.

STEP 7

Amalgamare il tutto per un minuto, impiattare e guarnire con basilico fresco e abbondanti scaglie di parmigiano. Buon appetito! 🙂