STEP 1

Taglia la zucca a fette e rimuovi i filamenti interni e i semini. Adagia le fette di zucca su una teglia rivestita di carta forno.

STEP 2

Cuoci la zucca nel forno caldo a 180°C per 30 minuti circa. Per capire se la zucca è cotta fai la prova con una forchetta: la zucca sarà cotta se la polpa risulterà morbida.

STEP 3

Rimuovi la buccia dalle fette di zucca ancora calde. Schiaccia la polpa con una forchetta o con uno schiacciapatate. Rimuovi l’eventuale acqua che potrà fuoriuscire in questa operazione. Poi lascia raffreddare.

STEP 4

Sulla spianatoia forma una fontana con la farina e versa al centro la zucca. Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio, dalla consistenza morbida.

STEP 5

Con le mani preleva l’impasto, schiaccialo e adagia un cubetto di taleggio, poi richiudi formando una pallina grande come una noce.

STEP 6

Taglia a cubetti lo speck e versalo in una padella. Fai rosolare sul fuoco a fiamma moderata. Unisci allo speck il burro e la salvia, cuoci sul fuoco a fiamma bassa per far sciogliere il burro.

STEP 7

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata e, appena verranno a galla, scolali e versali nella padella con il condimento. Servire caldi, a piacere con del pecorino grattugiato.