STEP 1

Impastare la semola e l’acqua per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto consistente e compatto. Lasciar riposare 30 minuti.

STEP 2

Cuocere in forno le melanzane a tocchetti con sale e olio.

STEP 3

Far sfreddare le melanzane. Quando sono fredde mettere nel robot con le erbe, l’aglio e l’olio e frullare fino a ottenere una crema.

STEP 4

Tagliare l’impasto degli gnocchi in piccole parti, creare dei filoncini e tagliare gli gnocchi. Cuocere in acqua salata, scolare e condire.