STEP 1

Preparate gli gnocchi. In un recipiente versate la ricotta, le uova, sale e farina. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate un panetto.

STEP 2

Trasferitevi su un piano di lavoro leggermente infarinato. Formate dei filoncini lunghi e tagliateli a tocchetti. Infarinate bene gli gnocchi con della semola in modo che non si attacchino fra loro e lasciateli da parte.

STEP 3

Lavate le melanzane e tagliatene una a cubetti e due a fettine. Mettetele in uno scolapasta, salatele un pochino e lasciatele riposare almeno mezz'ora con un peso sopra. (Questo fa sì che perdano un po' di liquido e il sapore amarognolo).

STEP 4

Trascorso il tempo asciugatele con della carta assorbente e friggetele in olio di semi bollente.

STEP 5

Scolatele su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

STEP 6

Nel frattempo preparate la salsa al pomodoro. In un tegame fate soffriggere uno spicchio di aglio in un giro di olio. Versate la salsa, qualche foglie di basilico e aggiustate di sale.

STEP 7

Lasciate cuocere 1520 min. Quando tutto sarà pronto, tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata. Fateli cuocere qualche minuto finché non torneranno a galla.

STEP 8

Scolateli in un tegame e conditeli con qualche mestolo di salsa al pomodoro.

STEP 9

Aggiungete le melanzane fritte a cubetti, la mozzarella a pezzetti (precedentemente lasciata scolare), qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di parmigiano e versatene un mestolo in ogni pirottino per muffin che avrete leggermente oliato e foderato con le fettine di melanzane fritte lasciate da parte.

STEP 10

Ora infornate tutti i tortini in forno preriscaldato e fate cuocere a 200^ C per 15 min.

STEP 11

Sfornate, lasciateli intiepidire qualche minuto, poi rovesciateli su un piatto da portata con ancora un po' di salsa e una spolverata di parmigiano reggiano. Ora servite i vostri profumatissimi e filanti tortini di gnocchi alla parmigiana!