STEP 1

Partite subito mettendo in ammollo i funghi porcini secchi in acqua fresca per almeno 30 minuti. (Potete scegliere di sostituire i porcini con i funghi che più preferite o, ancora meglio, usare dei porcini freschi)

STEP 2

Appena saranno rinvenuti, mettete i funghi in padella con olio evo e aglio e fate cuocere per una decina di minuti, fino a quando non saranno morbidi.

STEP 3

Dedicatevi alla polenta: portate a bollore l'acqua, salatela e versate a pioggia il preparato per Polenta Valsugana 'La Proteica.

STEP 4

Mescolate bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando comincerà ad addensarsi, sostituite un cucchiaio di legno alla frusta e continuate la cottura. In 7 minuti la vostra polenta sarà pronta.

STEP 5

Aggiungete alla polenta i funghi (a cui avrete tolto l'aglio), una macinata abbondante di noce moscata e del prezzemolo tritato e date ancora una bella mescolata.

STEP 6

Stendete la polenta su una teglia ben oleata, livellatela per bene fino a ottenere uno spesso di un paio di cm, coprite con un foglio di carta da forno e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi mettendo in frigo a rassodare per 30 minuti.

STEP 7

Ora che la polenta è ben soda e raffreddata, ricavatene dei medaglioni (i miei erano di 10 cm) con un coppapasta. Disponete i medaglioni di polenta in una pirofila appena oleata e, dopo il primo, cominciate a sovrapporli leggermente.

STEP 8

Ora mettete in superficie la scamorza affumicata tagliata a listarelle, del parmigiano 'a sentimento' e via in forno a 200 gradi per 15 minuti. Gli ultimi 2/3 minuti attiviamo il grill in modo da creare una saporita crosticina.

STEP 9

Servite i vostri simil gnocchi di polenta 'alla romana' con funghi e scamorza ancora fumanti.