STEP 1

Lava e taglia a cubetti le zucchine, le melanzane, i peperoni e i pomodorini.

STEP 2

In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con la cipolla tritata finemente.

STEP 3

Aggiungi prima melanzane e peperoni, facendoli cuocere per qualche minuto a fiamma media.

STEP 4

Unisci le zucchine e i piselli, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura finché le verdure saranno morbide ma ancora consistenti.

STEP 5

Aggiungi i pomodorini negli ultimi minuti di cottura, così resteranno succosi e colorati.

STEP 6

Nel frattempo prepara il cous cous: porta a bollore l’acqua o il brodo vegetale con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.

STEP 7

Spegni il fuoco, versa il cous cous, copri con un coperchio e lascia riposare per circa 5 minuti.

STEP 8

Sgrana il cous cous con una forchetta, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva.

STEP 9

Disponi il cous cous su un piatto da portata formando una corona, poi sistema al centro le verdure saltate.

STEP 10

Completa con prezzemolo fresco tritato, qualche foglia di basilico e un filo d’olio a crudo.