STEP 1

CONCHIGLIONI AL DOPPIO RIPIENO: preparare il ragù tritare finemente cipolla, carota e sedano. Far soffriggere con olio extravergine d'oliva per qualche minuto. Aggiungere il macinato e rosolarlo bene. Sfumare con il vino rosso. Unire la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. A fine cottura aggiungere la scamorza tagliata a piccoli cubetti.

STEP 2

Preparare il ripieno di ricotta sbollentare i piselli per 3-4 minuti e raffreddarli. In una ciotola unire ricotta, prosciutto cotto a cubetti, Parmigiano, uovo, piselli, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Cuocere i conchiglioni lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata per circa metà del tempo indicato sulla confezione. Scolarli delicatamente e raffreddarli su un canovaccio pulito.

STEP 4

Preparare la teglia distribuire sul fondo della pirofila un velo di passata di pomodoro oppure un leggero strato di besciamella.

STEP 5

Farcire i conchiglioni riempire metà dei conchiglioni con il ragù e l'altra metà con il composto di ricotta, prosciutto e piselli.

STEP 6

Disporre nella pirofila sistemare i conchiglioni uno accanto all'altro alternando i due ripieni. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa tra gli spazi e completare con Parmigiano grattugiato.

STEP 7

Infornare cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

STEP 8

Gratinare negli ultimi 5 minuti attivare il grill per ottenere una superficie leggermente dorata e croccante.

STEP 9

Servire lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire, così i ripieni si compatteranno e i sapori si amalgameranno perfettamente.