STEP 1

Mettete le vongole a spurgare in acqua e sale e nel frattempo dedicatevi alla fonduta di pomodoro che dovrà riposare 30 minuti.

STEP 2

In un pentolino mettete i datterini tagliati a metà , una manciata di sale grosso, carota,sedano,cipolla tagliati a brumoise , i gambi di basilico e un filo di olio, lasciate marinare 30 minuti per osmosi il sale tirerà fuori il succo dei pomodori

STEP 3

In una padella capiente con olio gli spicchi di aglio e i gambi di sedano fate cuocere le vongole senza sovrapporle, una volta aperte togliete dal fuoco senza buttare il sugo, estraetele dal conchigliaceo e mettetele da parte, filtrate il sugo e rimettetelo in pentola.

STEP 4

In una casseruola ponete a pezzi carota sedano cipolla , le conchiglie delle vongole e una volta che saranno ben calde aggiungetevi il ghiaccio a ricoprirle e continuate la cottura per 30/40 minuti, estraete i gusci filtrate il brodo e riponeteli nella pentola di cottura.

STEP 5

Mettete le patate a bollire in un litro di acqua e 375gr di sale grosso , una volta cotte , pelatele e fatele intiepidire, mettete la farina a fontana, al centro le patate passate nello schiacciapatate, mischiate velocemente, inserite l’uovo che dovrà essere completamente assorbito, dopodiché formate i Vostri gnocchi.

STEP 6

Ponete il pentolino con i pomodori sul fuoco a fiamma dolcissima e fate cuocere per 30/40 minuti, una volta pronti metteteli in un passino raccogliendo il sugo che successivamente filtrerete ottenendo un succo liscio

STEP 7

Frullate in una ciotola preferibilmente ghiacciata , il basilico, l’aglio, i formaggi grattugiati e a filo l’olio fino ad ottenere un pesto che correggerete con del sale.

STEP 8

Portate a bollore il brodo di vongole , una volta caldo tuffateci gli gnocchi, quando saliranno a galla tirateli nella pentola dove avete cotto le vongole con due pezzetti di burro.

STEP 9

In un piatto fate il fondo di pomodoro, mettete gli gnocchi, al centro le vongole, un giro di pesto di basilico e Buon Appetito!